Ahir a casa vam celebrar “l’escalada”. Aquest nom l’he posat jo, bé, jo no, ha estat l’altre jo, l’avi Xeu, el del xou, L’escalada és un grup de l’escala format per l’avi Xeu, el meu germà Joan amb la seva dona, la Tina, la Conxita, la nostra germana gran, a voltes porta la seva filla, la Gemma, la Teresa, cunyada de la Tina i en Joan, ahir va portar la seva filla l’Esther, i la Isabel, parenta de ningú i amiga de tots.
Molt sovint fem un dinar plegats, ahir només va faltar, la Gemma, érem 7 comensals. La festa, a casa. Vaig fer ales de pollastre amb escamarlans i sèpia. El plat va ser un èxit, va agradar molt, us explico la meva recepta i la poso a la web: ”prosa”, apartat “La meva cuina”.

RECEPTA:

Ingredients per a 8 persones:

24 ales de pollastre
700 grams de sèpia fresca
8 escamarlans grossos (jo els vaig posar congelats)
4 llagostins (refrigerats),
Un potet de tòfones (3,25 euros)
3 cebes, (pel rostit i el sofregit)
1 pot de tomàquet fregit
1 cabeça d’alls, pel rostit, el sofregit i la picada
Ametlles, avellanes, nous i julivert per a la picada-
Espècies: farigola, herbes de Provença i llor-

ELABORACIÓ:
Agafo les ales i trec la punta, després parteixo per la meitat la resta. em queda el que sembla la cuixa, amb un sol os, i l’altre tros amb dos ossets, pell i poca carn, però, molt gustosa.
Les poso a rostir a la cassola, abans hi he posat una mica de ceba i uns grans d’all sencers i una mica aixafats.
Quan tinc els alls i la ceba una mica rossos hi afegeixo el pollastre i començo a rostir-lo. Hi tiro farigola, herbes de Provença, sal i pebre. A mig rostir hi tiro les tòfones tallades a daus petitets.
Quan està el rostit, el separo i coc la sèpia que he tallat a trossos, separo i guardo la salsa marró. Cuita la sèpia, la separo i coc els escamarlans i els llagostins. Un cop cuits, separo els escamarlans i trec el cap dels llagostins i les cues les poso juntes amb el pollastre, Els caps els aixafo al morter, hi afegeixo aigua i continuo aixafant-los. Després ho colo i guardo el suc.

Ara faré el sofregit d’un parell de cebes i dos o tres grans d’alls tallats petits. A mig sofregit hi afegeixo la salsa marró de les sèpies i ho vaig remenant, després el tomàquet fregit.

Ara hi poso el suc dels caps del llagostins, una mica de caldo de peix. Hi poso el pollastre, les cues dels llagostins, el pollastre, la sèpia i els escamarlans i que vagi fent la xup-xup una bona estona, una hora més o menys, trec els escamarlans i els guardo, deixo fer a la resta una mica més de xup-xup i ho vaig remenant una mica, si convé hi afegeixo una mica de caldo de peix fins que ens agafi una textura que ens agradi. Miro si està bé de sal i pebre i ja hi podré afegir la picada, al cap d’un moment col·loco els escamarlans pel damunt ben distribuïts i amb el cap i les pinces mirant cap el centre de la cassola. I Ja està, bon profit,

Tinguem una bona setmana!!!